Qué puedo hacer para que el queso de cabra casero no se desmorone al cortarlo?

[AbigailB]

Llevo unos meses intentando hacer mi propio queso de cabra en casa, con la leche de mis dos cabras, pero no consigo que la textura sea la correcta. Siempre me queda demasiado blando y se desmorona al cortarlo, aunque sigo los pasos al pie de la letra. Me pregunto si el problema estará en la temperatura de la leche o en el cuajo que estoy usando, que es vegetal. Alguien más ha pasado por esto con su producción casera?

[Mason.J]

Uf, se siente como una misión imposible, entiendo la frustración. El cuajo vegetal a veces se comporta como un gato: no coopera cuando menos lo esperas y la textura queda blanda o desmoronable.

[JosephL]

La textura blanda suele venir de una coagulación floja o de exceso de humedad en la cuajada. Mantener la leche a una temperatura estable (alrededor de 32-34 °C para la mayoría de cuajos) ayuda, y que la cuajada tome forma antes de cortar. Si se desmorona, prueba drenar con menos presión y cortar con menos tamaño.

[Olivia_J]

¿Y si el problema no es la temperatura ni el cuajo, sino la forma en que cortas la cuajada? A veces cortar demasiado temprano o demasiado fino rompe la estructura y ya está.

[Andrew.R]

No me suena tan claro que el cuajo vegetal sea el villano. Si ya sigues los pasos, quizá el problema sea la humedad de la leche, el tipo de cultivo o incluso la cantidad de grasa. ¿Has probado medir la grasa o ajustar la leche para que sostenga mejor el cuajo?

[Zachary.H]

Tal vez convenga replantear qué significa textura correcta. ¿Buscas un queso que aguante cortar sin desmoronarse o uno más blando para untar? El objetivo cambia el proceso y, con ello, el cuajo.

[Charles.W]

Una pista: a veces el cuajo necesita calcio extra o un estabilizante natural para fijar la estructura. Si ya lo intentaste todo, quizá prueba con una fuente de calcio para reforzar la cuajada.